Cozido, assado, grelhado, com grelos, batata a murro ou simplesmente com broa e azeite… o bacalhau faz parte da tradição gastronómica Portuguesa e existem dezenas de receitas maravilhosas.

Como sabemos que nem sempre este produto é bem escolhido, resolvemos criar um guia simples.

Vamos explicar a tradição do bacalhau em Portugal, como escolher um bom bacalhau (principalmente porque o natal está a chegar) e como cereja no topo do bolo, ainda lhe damos uma receita que vai querer experimentar.

Bacalhau: Porque é que é tradicional em Portugal?

Peça a um português que lhe diga 5 palavras que associe ao natal. Temos 100% de certeza que bacalhau vai ser uma delas.

Este peixe está extremamente enraizado na nossa cultura. Mas, será que sabe onde é que tudo começou?

Resumidamente, remonta a meados do século XV, na época dos descobrimentos, em que os portugueses precisaram de descobrir produtos que resistissem às suas longas viagens.

Ao descobrirem este peixe junto dos mares do Canadá, facilmente começaram a introduzi-lo na sua alimentação.

Embora já na altura fosse cozinhado de mil e uma maneiras, temos algumas dúvidas que eles soubessem fazer umas belas pataniscas ou mesmo um bacalhau à lagareiro.

A secular cura portuguesa com seca e salga é 100% natural e é implementada em praticamente todo o mundo, já que não são adicionadas substâncias químicas e preservam-se as suas propriedades nutricionais.

Por norma, o bacalhau é vendido seco e salgado. Contudo, devido à inovação das nossas industrias, é também possível comprá-lo já demolhado e ultracongelado.

Como escolher um bom bacalhau: dicas práticas

Tal como tudo na vida, existem bacalhaus para todos os gostos. Existem altos, baixos, maiores, maiores, mais pequenos… enfim, é ao gosto do freguês.

Contudo, muitas pessoas não sabem como escolher um bom bacalhau, e acabam depois por se arrepender da sua escolha.

Para não voltar a cometer um erro na hora H, fique com as nossas dicas.

1 – Olhe bem para a secagem

A secagem faz parte integrante do processo de cura do bacalhau. Mas, o que a maior parte das pessoas não sabe, é que é na secagem que se estabelece a excelência de um bom bacalhau.

A mesma deve ser realizada a uma temperatura máximo de 22º, sendo controlada de forma contínua entre 36 e 120 h.

Claro está que pode haver pelo meio processos de pausa, mas tudo irá depender do tipo de cura que vai ser realizada.

Um dos testes mais usados e que se tem mostrado eficaz, é segurar o peixe pela cauda e verificar se o mesmo dobra na zona do lombo.

Caso se verifique, o bacalhau não está bem seco e não é por isso uma boa opção.

2 – Olhe bem para ele

Tenha em consideração que o bacalhau genuíno e de maior excelência é o Gadus morhua. Contudo, existem algumas famílias da mesma espécie, levando o consumidor em erro.

Um corte direito do rabo e três barbatanas no dorso estabelecem a diferença entre o bacalhau genuíno e os seus substitutos.

3 – Saiba qual é a Origem

Este peixe é pescado em vários locais, contudo, uma forma de escolher um bom produto, passa essencialmente por saber a sua origem.

Quando o mesmo é de origem certificada a qualidade máxima é garantida.

As várias entidades que atestam a qualidade do pescado, indicam que a Islândia é o local de onde vem o bacalhau com maior qualidade.

Isso ocorre porque são mantidos todos os parâmetros de qualidade desde a captura até à expedição. Tudo isto é certificado por sistemas de qualidade extremamente apertados.

4 – Olhe para a cor

Por último, outro dos pontos a considerar é a cor do peixe. Contrariamente ao que pensa, nem sempre uma cor branca é sinónimo de qualidade e excelência.

Um bom peixe, deve apresentar uma coloração amarelo palha.

Tenha em conta que nos casos de existirem peças com zonas vermelhas ou pretas, não compre esse produto.

Agora que já sabe como escolher o melhor bacalhau, deixamos-lhe um miminho.

Uma receita para um fim de semana em família

Não há nada melhor do que juntar a família à mesa e usufruir de anos de tradição. A receita que lhe apresentamos de seguida, retrata isso mesmo – Lombos de bacalhau no forno.

Experimente-a e acredite que ninguém ficará indiferente.

Ingredientes

• 1 kg lombo de bacalhau demolhado
• 1 molho salsa
• 10 hastes cebolinho
• 10 folhas manjericão
• 1 c. de sopa alecrim seco
• 4 c. de sopa azeite
• 4 dentes alho
• 1 kg mexilhão
• 1 dl vinho branco
• 400 g brócolos em ramos
• 400 g couve-flor em ramos
• 1 lata grande grão cozido
• 1 dl natas para culinária
• 1 c. de sobremesa sal

Preparação

1 – Depois de previamente demolhado, coloque o lombo de bacalhau num recipiente grande, cubra-o com água a ferver e mantenha-o durante 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 180° C.

2 – Pique as ervas. Escorra o bacalhau, enxugue-o bem e cubra a superfície com as ervas picadas (reserve algumas).

3 – Deite azeite numa assadeira, disponha o bacalhau e leve-o ao forno cerca de 40 minutos.

4 – Aqueça o restante azeite num tacho juntamente com os dentes de alho picados e, quando estiver bem quente, introduza os mexilhões.

5 – Salteie em lume forte até abrirem, regue com o vinho e retire do lume, deixando arrefecer um pouco. Separe os moluscos das cascas e coe o líquido da cozedura. Reserve.

6 – Coza os brócolos e a couve-flor ao vapor. Reserve.

7 – Retire o bacalhau da assadeira.

8 – Escorra o azeite de cozer o bacalhau para um tacho, junte os mexilhões, o caldo reservado, o grão escorrido e as natas e tempere com o sal.

9 – Deixe apurar em lume brando cerca de 8 a 10 minutos.

10 – Polvilhe com as ervas picadas reservadas e sirva com o bacalhau e os legumes.

Quando experimentar esta receita, partilhe connosco a sua opinião.